Sushi Ishimatsu es uno de esos sitios que no parecen gran cosa desde fuera, pero que acaban siendo de los más memorables del viaje. Situado en una zona tranquila de Kioto, lejos del ruido turístico, es un restaurante pequeño y familiar donde todo gira en torno a la tradición. Aquí no hay espectáculo ni modernidad forzada: solo sushi auténtico preparado con técnica clásica y producto fresco de temporada.

La experiencia es muy cercana e íntima, muchas veces atendido por un matrimonio que lleva el local, lo que le da un encanto muy especial. El sushi es generoso, directo y sin artificios, con nigiris y chirashi que destacan por su sabor y equilibrio. Es el típico sitio donde entiendes que en Japón lo sencillo, cuando está bien hecho, es lo que realmente marca la diferencia